Суп из баранины

Как всегда, зайдешь на секунду к подружке посудачить, а та не отпустит, пока не накормит досыта. И как жить дальше?

На сей раз, подружка Гуля не выпустила из дома, пока не заставила попробовать суп из баранины. Долго уговаривала. А когда уговорила, то стало ясно, что зря отбивался. Ой, зря. Ну, а талия переживёт..

И вот, как Гуля свой родной суп (её бабушка выучила) готовит:

• Пол-килограмма баранины без костей
• 150 граммов риса - любого
• Пара столовых ложек любого растительного масла
• 250 граммов морковки
• 2-3 зубчика чеснока
• Ароматные травы: базилик, розмарин, шалфея
• Как же готовим суп из бранины
• Баранину моем в холодной воде, обсушиваем и нарезаем мелкими кубиками
• Разгреваем в кастрюле масло и осторожно, чтоб масло не брызнуло, выкладываем в кастрюлю баранину
• Обжариваем мясо со всех сторон минут 5 на среднем огне (примерно)
• Морковку между тем чистим и нарезаем мелкими полукружочками
• Чеснок давим в чесночной давилке или мелко-мелко рубим ножом
• Морковь и чеснок добавляем в мясо и тушим всё вместе минут 7-8
• Теперь заливаем кипящей водой - 500 граммов, то есть, пол-литра (вскипятили отдельно) и варим суп около часа, иногда пробуя (по прошествии 40 минут
• В ходе варки добавим немного базилика, шалфея, розмарина
• За 10-15 минут до окончания варки добавляем сырой рис, который должен быть свариться как раз к моменту завершения процесса
• После снятия с огня посыпаем петрушкой и подаем суп с белым хлебушком.
   

Суп из баранины

Рецепт с виду сложный, на самом деле - очень простой. Главное - спокойствие, только спокойствие, и всё получится, как надо.

Что нам понадобится:

• Полкило баранины - мясо, а не кости, и не жир
• Граммов 200 репы, моркови, картошки (можно и свеклу, можно ещё всевозможной всячины)
• Пучок зеленого лука
• Сельдерей
• Одно яйцо
• Лимонный сок одного лимона
• Соль, перец
• Можно дольку чеснока - можно и без неё обойтись

Как готовим:

1. Режем баранину небольшими кусками и кладём в кастрюлю
2. Кипятим три чашки (750 граммов) воды
3. Заливаем кипящей водой бараниной и варим минут 5, снимая накипь
4. Добавляем всё овощи, лук, рис
5. Закрываем кастрюлю и варим суп до готовности - попробовать через полчаса
6. Снять с огня и охладить, после чего удалить застывший на поверхности жир
7. Перед подачей на стол, разумеется, разогреть и добавить взбитое яйцо

Кадын-буду (а кто его знает, как правильно называется? Возможно, надо писать вместе - кадынбуду) нам впервые довелось попробовать на Кипре, но не в греческой части, а в турецкой, куда мало кто ездит. Нам повезло, мы туда попали и даже умудрились в местной таверне пообедать. Теперь щедро делюсь приобретенным опытом.

• Один килограмм баранины (без жира, кости удалены)
• 4 луковицы
• 5-6 столовых ложек мякиша белого хлеба 
• Растительное масло
• Две ложки масл сливочного
• 8 куриных яиц 
• 5 ложек рассыпчатого риса
• Соль, перец, травки - петрушка, приправы по вкусу

Как готовим кадын-буду:

1. Из баранины готовим фарш, приспособив мужа крутить мясорубку
2. Варим и процеживаем рис
3. Мелко рубим лук
4. Смешиваем лук с 700 граммами баранины (две трети от общего количества)
5. Жарим смесь минут 6 на сковородке, положив в неё две ложки сливочного масла. Крышкой не закрываем и помешиваемь.
6. Таким образом прожаренное мясо смешиваем с сырым, докладываем рис, петрушку, четыре яйца. Солим, перчим и размешиваем.
7. Формируем котлеты не слишком большие и не слишком маленькие
8. Взбиваем два яйца
9. Каждую котлету обваливаем в мякише и во взбитых яйцах.
10. Сковородку раскаливаем и наливаем в неё растительное масло.
11. Тепрь кладем котлеты. Жарим минут 10. Один раз, через 5 минут после начала жарки, переворачиваем.

Подаются на стол горячими, с пыла, с жару. Гарнир не нужен, Приветствуется салат из овощей.

Горьковатая алкогольная настойка или водочка (скажем, перцовка) весьма помогут пищеварению, хотя блюдо не тяжелое, как может показаться. Баранина должна быть хорошей, конечно.

Суп из савойской капусты

Пришел вопрос, мол что можно из савойской капусты сотворить. Отвечаю внятно: из савойской капусты можно сотворить суп из баранины. Подробности ниже:

Состав супа :

• Один средний кочан савойской капусты (на полкило)
• Три луковицы
• Два стебелька зеленого лука
• Две больших моркови
• 800 граммов картофеля
• 800 граммов баранины - лучше, постной баранины
• Граммов 50 свиного сала (можно и без него обойтись)
• Стручок красного перца
• Ложка столовая сливочного масла
• Трава, приправы, соль, перец, тимьян, чили и прочее - по вкусу

Готовим:

1. Варим баранину минут 10. Ничего не добавляем, даже соль
2. Бульон ставим про запас, баранину будем дальше готовить.
3. Пока готовится бульон, режем соломкой савойскую капусту (разумеется, сначала помыли, разрезали кочан на части, чтобы удобней резать было)
4. Режем ломтиками-дольками картошку, морковку, зеленый лук, обычный лук, сало.
5. Складываем сало в глубокую сковороду и жарим на ложке сливочного масла.
6. Как только жир вытопился, кладем уже немного проваренную баранину (помните? 10 минут варили).
7. Обжариваем. Вот теперь солим и посыпаем черным перцем.
8. Прожарив таким образом мясо минут 5, складываем в сковороду нарубленные овощи, снова приправляем солью, перцем…
9. Жарим таким образом минут 8, помешивая деревянной ложкой.
10. Добавляем резаный стручок красного перца (остальные ингедиенты добавлены раньше).
11. Заливаем сковороду (Она глубокая!) мясным бульоном - он не должен покрывать массу целиком. Накрываем крышкой (не плотно) и варим так (или тушим) еще минут десять.
12. Суп готов. Отменный вкус - сочетание савойской капусты и баранины - неподражаемо.