Ингридиенты (на компанию человек в пять):

• Килограмм мяса (говядина, свинина, курятина - на выбор, но не смешивая). Нарезать кусочками по 3 сантиметра.
• Кочан обычной капусты в килограмм веса (разумеется, нарезать, слишком мелко и не слишком крупными кусками)
• Четыре-пять средних свёклы (нарезать кубиками по 1-1,5 сантиметра)
• Полдесятка средних морковок - нарезать кружочками толщиной в полсантиметра
• Десяток средних картофелин, тоже нарезанных кубиками
• Пара средних луковиц (очищенных)
• Пара помидоров свежих, нарезанных маленькими кусочками (сок, выделяющийся при нарезании, добавить в борщ в момент забрасывания помидор)
• По желанию - один стручок болгарского перца, нарезанного полосками
• Уксус обычный - пару столовых ложек
• Соль, перец черный, лавровый лист, петрушка, укроп (если найдете), самую малость лимонного сока.
• Сметана на столе.

Варим:

1. Поставили на огонь большую кастрюлю, заполненную четыремя литрами воды.
2. Как только вода закипела, огонь уменьшили до средне-слабого.
3. Положили в воду мясо.
4. Тут же добавили луковицы (аккуратно, чтоб не обжечься).
5. После того, как мясо покипело пять минут, добавили свёклу.
6. Ещё через 3-5 минут добавили морковки.
7. Проходит ещё 5 минут, и добавляем картошку.
8. Через 7-10 минут добавляем капусту.
9. Теперь выжидаем всего одну минуту и добавляем помидоры, заливаем уксус. В принципе, в этот момент можно добавить ещё болгарский перец.
10. После этого, не делая паузы, добавляем соль, травки, перец, лавровый лист и (по желанию) несколько капель лимонного сока
11. Держим на огне ещё несколько минут, пробуя время от времени.
12. Выключаем огонь и немедленно удаляем луковицы (чтобы они не настаивались в борще - иначе их запах будет слишком силён)

• Квасу холодного, желательно вкуса кислого - полтора литра
• Рыбы вареной, мелко порезаной - стакана полтора
• Яйца, сваренные вкрутую - штуки две-три
• Морковь порезаная - одна большая или пару средних
• Картошка - ну, на вкус, тоже пара больших, вареных не до распадания
• Лук зелёный - один пучок большой
• Огурцы свежие - пара
• Петрушка, укроп, эстрагон - всё, как водится
• Лимонный сок для вкусу и аромату
• Перец черный - щепоть
• Огуречный рассол - стакан, можно и полтора.

Готовить так же, как окрошку классическую, только заменяем рыбой мясо.

Единственный очень важный момент!! Не берите очень костистую рыбу. Окунь - отлично, например. Или треска. И не берите жирную рыбу, потому что та не очень хорошо сливается со вкусом кваса и вареных овощей. Да, ещё, наверно имеет смысл перед варкой рыбы её порезать, а не после варки.

Если умело приготовить - будет вкусно и очень вкусно. А если неумело - то и готовить не надо. Ну, а запивать водочкой, о чём речь. Я бы Фрай Бенто посоветовала - польская, как раз для ухи, но и для окрошки рыбной хороша. Но и родная российская лицом в грязь не ударит, разумеется.

Не знаю, почему, но принято считать, что холодный свекольник блюдо украинское и (или) еврейское. Возможно, так и есть, спорить не буду, но холодный свекольник - традиционный летний суп на Руси ещё со времён Перуна. Прадедушки наши, прежде, чем на турнир с Ильёй Мурмоцем выйти, свекольник откушивали… Впрочем, как раз на Киевской Руси дело происходило, одним словом, не суть важно, кто суп придумал, а важно, что вкусно!

Моем клубни свёклы, - средний размеров, не рекордистку с ВДНХ и не мелочь недоросшую. Опускаем в кипяток (просто вода, без солений-приправ). Варим до готовности. Тут нельзя сказать, сколько времени уйдёт. Зависит от свёклы и от вашей плиты. Час? Два? 40 минут? Время от время ткнуть вилкой свёкле в бок вам кто-нибудь запрещает? Ежели легко вошла до центра - то и выключайте воду.

Сняли кожуру - она легко сойдёт. Натёрли на крупной тёрке (я против миксеров-шиксеров для таких дел, потому как свёкла - она тепло рук человеческих ощущать должна).

Одновременно изготовили бульон - учтите, отдельно готовим! Не вода из под варки свёклы. А то некоторые на воде экономят.

Бульон - просто травяной. Укроп, петрушка, соль, капельки лимону. Лука не надо!!! Варить сколько? Да минуты три кипятить, чтобы травка пропитала водичку. И довольно.

Но с огня не снимаем! А добавляем тут же тёртую свёклу. И кипятим еще минуты 2-3. Чтбы теперь уже свёкла подпитала бульончик. Тут огонь выключили. Добавили ложечку чайную сахарку (на литр примерно бульона со свёклой).

Как только суп остыл, добавили измельчённые крутые яйца (количество - по вкусу), мелко нарезанные зелёный лучок и кусочки свежих огурчиков.

Сметану ставим на стол, гостей потчиваем. Запиваем кваском, соками яблочным, смородиновым, просто водой минеральной - чем бог послал, одним словом.