Жаркое из фазана

Да… Можете качать головой в сомнении, можете ахать и восторгаться, можете недоверчиво фыркать, однако правду ладонью не прикроешь, если фазана приготовить так, как в этом рецепте рекомендуется,, то фазан получается - всем фазанам фазан.

• Во-первых, надо закупить (желательно в вольере Никосии - столицы Кипра) мясо самки фазана - дело в том, что мясо самки гораздо нежнее и вкуснее мяса самца - ну, как всегда, женщина, она ж нежнее по натуре
• Выдержать тушку, не очищая перьев, в холодном месте дней пять. Крайне желательно тушку подвесить, а не укладывать - это необходимо для того, чтобы мясо как бы настоялось без движения крови
• Затем птицу ощипать и выпотрошить, промыть холодной водой изнутри и снаружи, обтереть насухо льняным полотенцем
• Порубить мелко печень и сердце фазана, растерев с 50 граммами сливочного масла до консистенции густого крема, добавить ложку столовую лимонного сока из кипрских лимонов, посолить смесь по вкусу
• Можно добавить в крем местные ягоды и фрукты - в зависимости от района проживания - от северной брусники, до тропических груш - однако, нельзя перебарщивать, одну горсть на фазана, не больше. Если добавляете ягоды или фрукты - разотрите их с кремом
• Кремом натрите тушку, но основную часть выложите внутрь тушки
• Натрите фазана солью - умеренно, не увлекайтесь, одну чайную ложку соли на среднего фазана
• Фазанью тушку положите в гусятницу и обложите достаточно плотно ломтиками сала. Однако, сначала смажьте гусятницу сливочным маслом
• Поставьте гусятницу в дузовку, нагретую до 230 градусов по Цельсию (приблизительно)
• Выдерживайте часа полтора - два. Тут многое зависит от жара в духовке.
• Минут за десять до оконачания жарки удалите сало
• Фазан наш не должен сильно подрумяниться, но румянец наблюдаться все же должен
• Когда достали фазана из духовки, оставшийся в гусятнице сок - а его выделится достаточное количество, он будет очень ароматен, надо разбавить столовой ложкой белого кипрского вина и столовой ложкой мясного бульона. Получится соус, который надо отдельно вскипятить, размешивая, и тут же, как только закипел, снять с огня
• Птицу разрезать на части, уложить ломти на подгретое блюдо и полить соусом
• К фазану подавать лимонный мармелад или любое варенье, а запивать холодным белым вином
   

Утка по-бирмански

Когда пришлось побывать в Рангуне - столице Бирмы (страну, впрочем, теперь как-то там переименовывают, не суть важно), угощали местные рестораторы уткой, приготовленной согласно местным обычаям.

Пришлось с горем пополам выведать рецепт - мы по-местному ни в зуб ногой, а они, почему-то, по-русски не говорят, аж странно. Как это так? Ну, трудно русский выучить? Дикие люди. Но утка у них получается. Вроде бы, правильно записали рецептик. Всё сходится, судя по вкусу:

Тушку утки освобождаем от костей и фаршируем особым фаршем, который готовится так:

• Смешиваем в количествах по наитию утиное мясо,  печень утиную, толченые сухарики, рубленую зелень петрушки, порошок карри,  яблочки и сахар.
• Подвязываем крылышки и ножки уточки ниточкой, чтобы придать верную форму, кладем спинкой кверху на противень, политый подсолнечным маслом (можно кукурузное масло использовать)

Тушим утку в духовке, поливая бульоном, который мы заранее сварили из костей и потрохов уточки (конечно, процедили утиный бульон)

Как только утка станет бронзового цвета, точнее даже темно-бронзового, надо положить на противень кртошку, залить сметаной - опять же, так, чтобы не переборщить и держать на слабом огне до готовности.

При подаче на стол можно отдельно поставить блюдо с рассыпчатым рисом и разные восточные соусы.

Утка в вине

Чтобы потушить утку в вине, ничего замыслловатого не требуется. Рецепт наш доступен люой начинающей поварихе. Не говоря уже о кулинарных дел мастерицах.

Итак:

• Утка в два килогрмма, потрошенная
• 30 граммов сливочного масла
• Одна луковица
• 50 граммов густого томатного сока
• 400 граммов столового белого вина
• Перец молотый черный
• Соль
• Зелень петрушки 
• Красный перец - по желанию

Готовим:

1. Посыпать тушку солью и перцем
2. Подрумянить утку на сковороде в масле (на среднем огне)
3. Добавить в сковороду рубленый лук
4. Через минуты две залить томатный сок
5. Через минуты три долить вино
6. Тушить утку  до готовности
7. Посыпать тушку петрушкой перед самым окончанием тушения

Лучший гарнир к утке в белом вине - рис или картофель

Утка с черносливом

Кто не едал утку с черносливом, тот жизни не знает, верно? Рецепты утки с черносливом у каждой запасливой хозяюшки всегда под рукою. Ну, к делу, за работу, товарищи.

Нам пригодятся:

• Одна тушка утки
• 150 граммов сливочного масла
• Одна большая морковка
• Корень сельдерея
• Столовая ложка уксуса
• 300 граммов чернослива
• Две столовые ложки сахара
• Одна столовая ложка муки
• Соль по вкусу

Готовим утку с черносливом:

1. Сначала прогреваем в масле морковь и сельдерей, предварительно их нарубив кусочками
2. Добавляем в пышащее мессиво нарезанную кусочками утку
3. Обжариваем утку минут пять
4. Подливаем три такана воды и тушить полчаса (в середине тушения не забудьте посолить)
5. Муку обжарить в масле, разбавить бульоном из готовящейся утки, добавить в нее уксус и сахар
6. Довести мучной соус до кипения и положить в него чернослив, тщательно перемешав
7. Залить соусом утку и тушить еще минут пятнадцать.

Подавать утку с жареным картофелем и фруктовым салатом. Можно, впрочем, с рисом.