Похлебка рыбацкая

Это рецепт очень густой рыбацкой похлебки. Особенно хорошо удается из свежей рыбки, только что выловленной, но, конечно, можно и из покупной.

Ингредиенты:

• Полкило рыбного филе разных речных и морских рыб - форель. судак, окунь…
• Полкилограмма картошки
• Полкилограмма морковки
• Сельдерей - 4 веточки
• Сливки нежирные - 250 граммов
• Масло сливочное - на глазок, граммов 50
• Вино белое - 5 столовых ложек
• Соль, перец, тмин, порошок карри, укроп - по вкусу

Готовим похлебку рыбацкую:

• Картошку и морковку чистим, моем, режем кубиками
• Сельдерей чистим, моем, удаляем у него жесткие наружные волокна, режем кружочками веточки
• Рыбу моем, режем кусками
• Варим рыбу отдельно в воде минут двадцать, рыбу вынимаем из бульона. Солить не надо. Перчить тоже не надо. Просто рыбный бульон готовим
• Растапливаем сливочное масло в горшочкеи приспускаем в нем все овощи
• Посыпаем солью, перцем, тмином, порошком карри
• Заливаем рыбным бульоном, доводим до кипения и варим минут 20
• Вновь закладываем филе (оно очень разварено), добавляем сливки, доводим до кипения и держим на слабом огне еще минут пять
• Заправляем укропом и заливаем белое вино
• Можно еще добавить разных специй… Но и так получается очень вкусно

Салат из молодой селедочки

Этот салат готовят в Латвии. Делается он из малосоленой молодой сельди. На три порции (если народ не очень оголодал), берется:

• 3 больших филе малосоленой молодой сельди
• Одна упаковка творога в 200 граммов (или просто купите на рынке 200 граммов творога)
• Пара полных столовых ложек брусники
• Одно большое красное яблоко
• Столовая ложка белого хрена
• Два маринованных огурца
• Листья салата и кресс-салата

Приготовление:

1. Селедочку режем на узкие полоски
2. Яблоко режем на мелкие кусочки
3. Огурчики режем маленькими дольками
4. Творог смешиваем с хреном и брусникой
5. Сельдь смешиваем с творогом, с яблоком и с огурцами
6. Укладываем произведение на листья салата и украшаем кресс-салатом.
7. Подаем селедочный салат с ржаным хлебом, намазанным сливочным маслом.

Жареная сельдь

Знаю-знаю, далеко не у всех при мысли о жареной селедке слюнки текут.

Между тем, правильно приготовленная жареная селедочка - восхитительна и очаровательна, как юная дева.. Заявляем с полной ответственностью, что жареную селедку любили португальские короли. И сегодня её в Португалии привечают (хотя треска там гораздо популярнее, но о треске в другой раз).

 Замечу к тому же, что нам рассказывали в ресторанчике португальского города Фару, будто бы жареная сельдь закрепилась в Португалии, придя из еврейской кухни, однако доказывать не буду, потому как не знаю, насколько это верно.

1. Берем филе соленой сельди - однако, малосоленой.
2. Если речь о тушке сельди, то тушку режем на ломтики.
3. Выдерживаем филе в воде часок. Еще лучше подержать не в воде, а в слабозаваренном чае или в молоке - любая из жидкостей позволит излишку соли выйти, а филе смягчит.
4. Обваливаем ломтики селедочки в обычной пшеничной муке.
5. Выкладываем филе селедки на сковородку, на которой уже пышет сливочное масло.
6. Обжариваем ломтики по пять минуток с обеих сторон. Может быть, немного больше. Масла должно быть достаточно много, чтобы филе в нем "купалось".
7. Одновременно делаем соус из обычного репчатого лука, нарезанного мелко-мелко, сметаны и муки. Лук и сметана - по две части, мука - одна часть. Этот соус доводим до кипения и варим минут пять на огне, помешивая.
8. Заливаем горячим соусом сельдь и через полминуты снимаем с огня.
9. Подаем сельдь с вареной картошкой, посыпанной укропом.
10. Запиваем португальским зеленым вином, если оказалось случайно под рукой. А нет, так нет.

Суп из моллюсков

Есть модное выражение - "дары моря". Вот из них как раз и готовится аргентинский суп с моллюсками.. Однако, русский язык слаб оказался на рыбные вариации морских созданий - и то, моря-то настоящего и не видели, пока Петр Алесеевич (настоящая фамилия Романов) не прорубил окну в Европу.

Так вот, представляем суп из моллюсков (они же, дары моря). Поехали, как говаривал Ю. Гагарин (тоже Алексеевич - лет через пятьсот школьники двойки будут получать, называя героев братьями и путая, кто из них открыл Европу, а кто вселенную).

• В большущей сковороде растопить 50 граммов масла (это четверть от 200 граммового брикета - для тех, кто в школе плохо учился и не знает).
• В масле обжириваем до светло-бронзового цвета длинный белый рис.
• Как только рис станет бронозово-желтым, добавляем ложки две столовых изюма.
• Как только изюм нагреется и станет исходить ароматом, заливаем смесь поллитром горячего куриного больона и доводим до кипения.
• Держим на среднем огне минут 15-20 (крышкой не закрываем, пусть выкпиает потихоньку!).
• Выключаем огонь и ставим кастрюлю в теплое место.
• Тушим в сковороде, в сливочном масле полкило помидоров без сердцевинок и без кожуры (все знают, как кожуру снимать? Правильно - опустить на секунду в кипяток).
• При тушении добавляем пару средних, мелко нарезанных луковиц.
• Когда лук побронзовеет, заливаем смесь из помидоров и лука стаканом сухого белого вина. Пусть вино закипит и покипит на среднем огне минут пять.
• Теперь прибавляем готовый рис.
• Не медля, добавляем в смесь моллюсков (дары моря, так сказать) и перемешивая, доводим до кипения. Вот и получаетс суп из моллюков. По-аргентински называют "cacerola de mariscos" .
• Перед подачей на стол суп можно посыпать травками (кервель - самое то!).
• Не забудьте выставить на стол белое вино и компот из цидонии с тыквой и аронией (см. раздел напитков тут же).