Соус из грецких орехов

Не могу сказать, что соус дешевый. Скорее, дороговатый. Однако, для дорогих гостей можно и дорогой соус приготовить иногда. А соус - он ведь всему блюду голова.

Соус из грецких орехов хорош к любому салату и даже к мясным-мучным блюдам (пирогам с мясом, пирожкам, запеканкам и прочему).

• Надо взять 100 граммов грецких орехов - раздробленных, но не в пыль
•  Одну луковицу (обычную белую) - мелко порезать
• Три столовых ложки масла грецких орехов (покупать в магазине специй - оно всегда и всюду сегодня в наличии имеется, хранится долго)
• Две столовых ложки белого винного уксуса
• Соль, черный или белый перец, сахар - по вкусу
• Немного салата - мелко порубить листочки

Все ингредиенты перемешать, дать настояться, заливать соусом из орехов салаты и пироги.

Соус Барбекю

Для получения соуса Барбекю - неизменного элемента любых шашлычных выездов на тлетворном Западе, что спит и видит, как бы порушить духовность, можно сходить в магазин, а можно поступить умнее -: самим приготовить!

Однако, тогда и соус Барбекю получается сочнее, ароматней и вкуснее. А вы проверьте, проверьте, коли не верите.

• Чашка (граммов 200) томатов или томатной пасты
• 100 граммов темной соусной основы
• 5 капель Табаско (вот Табаско закупить можно)
• Столовая ложка уксусной эссенции
• Лимонный сок - от свежевыжатых двух лимонов
• 5 рубленых долек чеснока
• Лавровый лист
• Столовая ложка дижонской горчицы
• Полчайной ложки черного перца (можно горошинами)
• 5 ложек столовых меда (любого, желательно густой консистнции)

Тщательно все перемешиваем. Кладем в небольшую кастрюльку и варим, не накрывая крышкой, полчаса. Потом можно поливать мясо - как красное, так и белое, а можно плотно закрыть банку и хранить пару месяцев в холодильнике. Вот так. Просто, как ленинская правда.

Рыбный соус

Это даже не соус, а основа для соуса, полагающегося к рыбным блюдам. Конечно, можно использовать этот соус и самостоятельно, тем более, что он может долго храниться в холодильнике, но лучше, по-моему, добавлять в него самые разные ингредиенты - травы, рыбу и прочее, чтобы сделать густой и насыщенный соус. Впрочем, дело хозяйское.

Приготовить рыбную соусную основу легко:

1. Растапливаем 50 граммов хорошего растительного масла (прекрасно подойдет подсолнечное - оно к рыбе более привычно, чем оливковое или кукурузное, например).
2. Тушим в этом масле до 500 граммов разных рыбных отходов - плавники, головы, чешуя… Конечно, знаем меру и внутренности не используем, хотя они тоже отходы.
3. В процессе тушения добавляем один лавровый лист и немного черного перца (чайную ложку зерен - для любителей перца, но половины чайной ложки хватит).
4. Когда смесь потушится минут 5, заливаем стакан сухого белого вина и кипятим, пока вино не выпарится.
5. Доливаем литр воды и продолжаем кипятить, пока воды не останется столько, что основа для соуса будет жидкой, но не слишком.
6. Процеживаем. И перед нами рыбный соус или же соусная основа для приправы рыбных блюд.