Фасолевый суп с соусом Цви

• Берем 100 граммов белой фасоли замачиваем на сутки в литре воды
• Не меняя воду, доводим до кипения фасоль - она набухла, как весенние почки на рассвете
• Варим фасольчас. Допускается добавить кубик концентрированного мясного бульона
• Кладем в получающися суп пару крупных нарезанных кружочками картофелен, пару больших нарезанных кружочками морковок, нарезанный зеленый лук, одну большую луковицу (чистить, не резать)
• Через минут 15, кладем 250 граммов стручков зеленой фасоли - резаной на кусочки, и кабачок - конечно, он тоже порублен
• Потушить отдельно на сковороде минут пять три помидорины - резаные на дольки и с удаленной кожицей. Рекомендую тушить с половинкой луковицы, которую надо мелко нарезать
• Положить помидоры в фасолевый суп и варить еще минут десять, можно посолить и поперчить

Соус Цви готовится следующим образом::

Пять зубчиков чеснока давим, перемешиваем со столовой ложкой томатной пасты, рубленными листочками базилика (количество - на глаз, чтобы всего примерно поровну было), двумя ложкам тертого пармезанского сыра и тремя столовыми ложками оливкового масла. Смесь очень тщательно перемешиваем и вливаем в суп минуты за две окончания варки.

Суп подается с поджаренными на оливковом масле гренками.

Суп со спаржей и кервелем

1. Сначала делаем мясные клецки, для чего берем 400 граммов хорошего мясного фарша - желательно самим делать, а не в магазине брать, однако, если мясник надежен, то можно и магазинный фарш.
2. Смешиваем фарш со сливочным маслом - четыре столовых ложки.
3. Добавляем два желтка.
4. Добавляем в фарш немного манной крупы - чтобы клецки лепить.
5. Заправляем фарш рубленой петрушкой, солью, перцем, парой щепоток мускатного ореха.
6. Теперь лепим клецки.
7. Берем килограмм спаржи, чистим, обрезаем кончики спаржи, моем, подсушиваем и нарезаем на кусочки по три сантиметра.
8. Полкило белых грибов, шампиньонов и других грибов, что годятся для супа, режем ломтиками.
9. Так же режем штук пять луковиц.
10. Тушим лук в пяти ложках сливочного масла.
11. Заливаем полутора литрами мясного бульона, который доводим до кипения.
12. Как только мясной бульон закипел, кладем в него спаржу.
13. Через минут 8-10 кладем грибы и клецки, варим минут 8 на среднем огне.
14. За минуту до выключения огня добавляем пять ложек сметаны и перемешиваем.
15. Как только суп выключили, кладем в него не менее шести ложек рубленого кервеля.

Похлебка рыбацкая

Это рецепт очень густой рыбацкой похлебки. Особенно хорошо удается из свежей рыбки, только что выловленной, но, конечно, можно и из покупной.

Ингредиенты:

• Полкило рыбного филе разных речных и морских рыб - форель. судак, окунь…
• Полкилограмма картошки
• Полкилограмма морковки
• Сельдерей - 4 веточки
• Сливки нежирные - 250 граммов
• Масло сливочное - на глазок, граммов 50
• Вино белое - 5 столовых ложек
• Соль, перец, тмин, порошок карри, укроп - по вкусу

Готовим похлебку рыбацкую:

• Картошку и морковку чистим, моем, режем кубиками
• Сельдерей чистим, моем, удаляем у него жесткие наружные волокна, режем кружочками веточки
• Рыбу моем, режем кусками
• Варим рыбу отдельно в воде минут двадцать, рыбу вынимаем из бульона. Солить не надо. Перчить тоже не надо. Просто рыбный бульон готовим
• Растапливаем сливочное масло в горшочкеи приспускаем в нем все овощи
• Посыпаем солью, перцем, тмином, порошком карри
• Заливаем рыбным бульоном, доводим до кипения и варим минут 20
• Вновь закладываем филе (оно очень разварено), добавляем сливки, доводим до кипения и держим на слабом огне еще минут пять
• Заправляем укропом и заливаем белое вино
• Можно еще добавить разных специй… Но и так получается очень вкусно

Сербский суп с фасолью

Фасолевый суп по-сербский мы пробовали в Черногории. Весьма интересный рецепт и, надо признать, достоен регулярного приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

• Копченый шпик - 250 граммов
• Копченая колбаса - граммов 400
• Белая фасоль - 800 граммов
• Луковица средняя
• Стебель зеленого лука
• Один красный и один зеленый сладкий перец - свежие
• Томатное пюре - банка в 400 граммов
• 500 граммов мясного бульона
• Оливковое масло - три столовые ложки
• Соль, перец, молотая паприка, майоран молотый, петрушка - всего по вкусу

Готовим:

1. Режем шпик, колбасу мелкими кусочками
2. Режем колечками луковицу и зелеый лук
3. Моем, чистим от сердцевины и зерен сладкий перец, режем соломкой
4. Разгреваем в горшочке масло и приспускаем в нем лук со шпиком, после чего добавляем овощи и пассируем минут пять
5. Посыпаем солью, перцем, паприкой, майораном
6. Заливаем бульоном и добавляем томатную пасту-пюре
7. Доводим до кипения и кипятим минут 5
8. Теперь добавляем фасоль и варим минут 20-30.
9. Добавляем колбасу и варим еще минут 5.
10. Петрушку добавляем перед подачей на стол.

 Сербы подают этот густой суп с лепешками. Мы можем и с белым хлебом.