Суп из квашеной капусты с творогом

Неожиданное сочетание, не правда ли? И, однако, с некоторых районах Германии суп так и готовят - творог и квашенная капуста. 

Готовим суп незамысловато:

• Две крупных луковицы чистим и нарезаем мелкими кусочками
• Ту же операцию производим с тремя зубчиками чеснока
• Тушим лук и чеснок в трех столовых ложках оливкового масла до прозрачности. Время? Да следите просто за процессом. Как увидите, что лук и чеснок стали прозрачными, так и добавляйте фарш (см.ниже). Минут 10, наверно
• Теперь добавьте свиной фарш, тщательно перемешивая и не забывая размять фарш так, чтобы комочков не осталось
• Добавьте две-три столовых ложки томатной пасты (густой, а то некоторые любят водянистую пасту покупать - она дешевле, якбоы. На деле - там воды ж больше
• Перемешайте и продолжайте тушить минут пять
• Теперь добавьте один стручковый сладкий перец, мелко нарезанный
• Еще через пару минут залейте фарш полутора литрами куриного бульона
• Посолите, посыпьте щепоткой тмина, подкиньте кайенский перец - самую малость
• Вот теперь положите полкило квашеной капусты, всё перемешайте
• Накройте кастрюлю крышкой и варите минут 20-30 на слабом огне
• Снимите суп, тут же разлейте по тарелкам, в которые уже выложен творог (примерно треть от объема супа)
• В конце надо посыпать суп петрушкой
• Подавать суп с немецким черным хлебом.

Пицца со шпинатом

Сначала не забудьте тесто сделать, а то начинку приготовите, а теста-то и нету! Как жить дальше? А рецепты теста для пиццы, вот они, родимые: Тесто для пиццы, - впрочем, чего я буду тут ссылки давать, заскочите в раздел Пиццы и посмотрите, там еще рецепты теста найдутся.

А начинку нашей пиццы со шпинатом готовим следующим образом:

• Одна луковица среднего размера режится полукружочками
• 100 граммов сала (если нельзя или не любите, то сделайте другую пиццу, а в этом рецепте - свинина, главный элемент, потому как сочетается с остальными ингредиентами) - нарезать мелкими кусочками
• 100 граммов окорока или грудинки - тоже нарезать мелкими кусочками
• Поджарить сало, окорок и лук в оливковом масле. Обычно, готовлю на трех лоожках столовых. Жарить (или тушить, скорее). надо минуты 3, не больше, на среднем огне
• Взять 500 грамоов шпината, вымыть и влажным положить в кастрюлю, залив половиной стакана горячей воды
• Тушить шпинат в закрытой кастрюле недолго - пока листья шпината не размякнут, а затем слить воду и смешать шпинат с салом, окороком и луком
• Добавить в смесь пару мелко рубленых зубчиков чеснока
• Посолить смесь
• Посыпать мускатным орехом - две-три щепотки
• Разложить смесь на СВЕЖЕПРИГОВЛЕННОМ тесте
• Сверху положить кружочки помидоров - резать не очень тонко, а количество - так, чтобы накрыть одним слоем шпинатную смесь
• Опять посолить, поперчить и посыпать измельченными листиками майорана
• Сверху посыпть густо - по вкусу, но густо, тертым твердым сыром
• Дать тесту еще немного подойти, поставив его в теплое место на полчасика
• Поставить в духовку нагретую до 225-250 градусов Цельсия и печь до готовности. Примерно займет минут 30-40, но поглядывайте, чтобы подрумянилось, но не сгорело.
   

Салат горячий из молодой картошки

Бывают салаты горячие. Хотя реже холодных. Но встречаются. Вот, к примеру, доказательство:

Надо собрать килограмм свежей картошечки, только сегодня уродившейся и собранной с грядки, помыть,не чистить, сложить в кастрюлю, залить водицей так, чтобы полностью покрыть и варить до готовности. Время варки не скажу - зависит от сорта, от уровня огня, от количества воды, наконец. Минут 20-25, но проверяйте вилкой.

Горячую картошечку нарезать ломтиками. В прниципе, не надо чисить - кожура тонкая, свежая, ее прекрасно сьесть можно, не заметим.

Нарезаем кусочками (пока картошка варится), шпик - на килограмм картошки, граммов 200 шпика и режем достаточно мелко одну среднюю луковицу.

Смешиваем шпик и лук с горячей картошкой и тут же поливаем 5 ложками столовыми обычного уксуса, солим, перчим, добавляем четверть чайной ложечки сахара.

Этот почти готовый салат ставим в предварительно нагретую духовку - она должна быть нагрета не сильно, до 100 градусов примерно. И держем в духовке от получаса до часа, не забывая перемешивать раз в десять минут. За это время салат весь пропитаетмся соусом из уксуса соли и жира от шпика.

Достаем и едим, как салат. Но этот салат сытный и тяжелый. Я не рекомендую его на вечер, потому как спать тяжеловато после него. Хоть и молодая картошечка задействована. Казалось бы…