Шницель по-квебекски

Честно говоря, рецепт не мой, а взят с сайта www.provincequebec.com, где наконец-то, хоть и на английском, но выложены рецепты мясных квебеских блюд. И слава Всевышнему.

• Берем восемь телячьих шницелей по 100 граммов
• Слегка шницели отбиваем, солим, посыпаем черным перцем
• Четыре шницеля кладем на сковороду
• На каждый шницель кладем по ломтику сыра размером со шницель, толщиной в полсантиметра или до сантиметра
• На каждый ломтик сыра укладываем ломтик отварной ветчины - такой же, как сыр
• Каждый шницель накрываем таким же шницелем
• Обваливаем все "бутерброды" из телятины в яйцах и в панировочных сухариках
• Обжариваем шницели на сливочном масле минут по 10, на среднем огне.
• Гарниром пойдет картофель с зеленым горошком
• Запиваем квебекским ледяным сидром.

Миланские спагетти

Убедительно прошу никогда не предлагать эти спагетти настоящим миланцам. Забудут же, что миланцы, превратятся в грузин и зарэжут. Потому что настоящие спагетти по-милански, конечно, только в Милане и готовят. Разве что, ещё в Риме затесавшийся миланец может что-то похожее сотворить. Однако, хоть подобие нам удастся…

1. Берем 400 граммов обычных длинных макарон и варим. Точно так же, как любые макароны - то есть, кладем уже в кипящюю подсоленую воду и кипятим минут десять-пятнадцать, чтобы не разварились.
2. Сливаем воду, а макароны заправляем сливочным маслом - от души, граммов 60, сжемолотым белым перцем, натертым мускатным орехом.
3. Смешиваем теперь с макаронами одну луковицу (меньше средней по размерам), граммов сто резаных шампиньонов, столько же ветчины или окорока - тоже нарезать, столько же языка говяжьего - тоже нарезанного полосками.
4. Укладываем макароны в огнеупорную форму, смазанную маслом и посыпаем ста граммами мягкого сыра - лучше итальянского. Рекомендовали Bel Paese, но врать не буду, сама пользовалась другими мягкими сырами.
5. Форму ставим в нагретую до 250 градусов по Цельсию духовку и запекаем минут десять - не больше.
6. Подаем с итальянским вином. Или с французским. Или с аргентинским.

Тортеллини

Тортеллини, ригатони, ньоки, канеллони - всё это итальянские мучные изделия, хотя некоторые из них похожи друг на друга, как счастливые семьи, а другие совершенно отличаются. Да и наименований раз в десять больше у итальянских макарон и пельменей.

Тортеллини - как раз и есть пельмени итальянские (кстати, пошли пельмени из Китая. Говорят, в Италию из Марко Поло привез). Тортеллини - пельмени разноцветные. Как мы их готовим? А вот как:

1. Режем мелкими кусочками небольшую луковицу
2. Режем мелкими дольками 100 граммов шампиньонов
3. Снимаем кожицу с двух мясистых помидоров (для того, чтобы кожу легко снять, надо окунуть помидоры в кипяток), вырезаем сердцевинки, нарезаем дольками
4. Режем полосками 200 граммов окорока вареного
5. Растапливаем сливочное масло в сковороде и обжариваем в нем кусочки окорока
6. Когда окорок поджарится, закладываем грибы, а через пару минут помидоры
7. Тушим смесь минут пять, после чего вливаем в нее 400 граммов сливок нежирных
8. Когда соус закипит, клдаем два зубчика чеснока (раздавленного) и приправляем солью, перчиком, душицей…
9. Тортеллини одновременно варить в кипящей воде, пока все не всплывут - это же пельмени, там всегда надо варить до всплытия, так сказать
10. Воду слить, соус залить
11. Посыпать тертым сыром - любого твердого сорта
12. Кстати, если приготовили много тортеллини и они остались на столе, можно опять же посыпать сыром и запечь в духовке на следующий день.

Ригатони с соусом из рокфора

Те, кто решил, что ригатони - это от слова Рига, тот здорово ошибся. Нет, товарищи. Ригатони - это такие итальянские макароны. Бывают трехцветными (обычно макаронно-желтые, зеленоватые или розовые). У итальянцев много видов мучных изделий, паст, как модно говорить. Вот ригатони - как раз одни из этих изделий.

Варить ригатони положено, как обычно макароны варятся. То есть, кладем в кипящую соленую воду (в данном случае соли не очень много - ведь рокфор будет!), варим минут десять - чтобы не разварились и не потеряли товарный вид.

Между тем делаем соус из рокфора и грибов:

1. 200 граммов рокфора кладем в два стакана нежирных сливок, немного добавляем белого перца - душистого, только что смолотого и варим до консистенции крема
2. На сковороде тушим 200 граммов шампиньонов - в сливочном масле. Грибы предварительно нарезаем ломтиками или полосочками.
3. Грибы и соус рокфорный добавляем в макароны сразу же, как только те сварились. Тщательно перемешиваем и подаем к столу. Гостей оттаскиваем силой, а то иначе не удастся оторвать от вкуснейшего блюда.