Пирожки творожные с пряной зеленью

Швейцарские пирожки. Но и австрийские тоже. Готовят немецко-рожденные хозяюшки в этих странах. Возможно, и на юге Германии пирожки творожные с пряной зеленью в ходу.

1. Сначала делаем тесто, для чего смешиваем 300 граммов пшеничной муки, одно яйцо, полстакана сливок, граммов 60 сливочного масла. Если слишком густое тесто получится - то добавьте сливок. Но не забудьте, что в ходе замешивания, тесто становится все более жидким. Завернуть тесто в пергамент (полотенце можно вафельное) и оставить на часик.
2. Начинка пирожков: Смешиваем 200 граммов творога обычного с одной столовой ложкой сметаны, одним яйцом, тремя столовыми ложками свежой пряной зелени, немного солим.
3. Тесто раскатываем в пласт толщиной в пару сантиметров, делаем кружочки диаметром в 10 сантиметров.
4. Каждый кружочек смазываем яйцом, накладываем в него начинку и защипываем края. Затем вновь мажем яйцом.
5. Иногда в Швейцарии украшают пирожки кусочками теста в форме сердечек, а в Австрии - в виде серпа и молота, это у них герб такой.
6. Укладываем пирожки на противень и ставим на полчаса в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию. Пирожки испеклись!

Лепешки из пряной зелени с творожным соусом

Перед нами еще одно любпытное блюдо летышской кухни. Особенно хорошо готовят его в Баложи, впрочем, в Чиекуркалнсе тоже неплохо умели радовать гостей лепешками из зелени. Жила там, в Чиекуркалнсе, подруга, вышла замуж, уехала далеко, однако, думается, лепешки готовить не разучилась, хотя, кто знает, кто знает.

Творожный соус: готовим в первую очередь:

• 250 граммов нежирного творога
• 4 столовые ложки сливок
• Три столовые ложки овсяных хлопьев
• Чайная ложка натертого хрена
• Две столовые ложки рубленого лука

Все эти ингредиенты необходимо перемешать и посолить.

Теперь дело лепешками:

•  200 граммов пшеничной муки
• 2-3 яйца
• Две столовые ложки овсяных хлопьев
• Стакан минеральной воды (можно немного больше)
• 50 граммов тертого твердого сыра
• Две стлолвые ложки измельченной пряной зелени
• Одна луковица средних размеров
• 4 столовые ложки оливкового масла.

А теперь главный процесс:

• Муку и хлопья смешать.
• Яйца взбить с минералкой ип аккуратно добавить в муку, причем делать это постепенно, не допуская комков.
• Дать настояться тесту часок.
• Через час приправить тесто зеленью, сыром и рубленым луком, раскатать и сделать небольшие лепешки.
• Масло разгореть в сковороде и обжарить лепешечки с двух сторон. Подливать масло по мере надобности - как при изготовлении обычных лепешек, оладий, блинов.

Готовые лепешки ставить на стол и макать в творожный соус. Изумительно получаются при прилежании.. Завтрак идеальный, между прочим. Сытный, насыщенный, энергоемкий, детям хватает на все игры и учебу.

Салат из свеклы и творога

Не устаю демонстрировать свою любовь к свекле. Примерно так, как патриоты Руси Великой не устают демонстрировать приверженность лаптям и территориальной целостности державы.

Поэтому и предлагаю всем честным людям Земли очередной замечательный свекольный салат, дабы набираться силушки молодецкой (или девичьей) супротив супостата.

Итак, делу время - потехе час. Возвращаемся к патриотическому свекольно-творожному салату.

Нам понадобятся:

• Две свеклы большие
• Два яблока больших
• Пять картофелин средних
• Два маринованных огурца
• 200 граммов обычного творога
• Граммов 100-150 густой сметаны
• Соль, молотый перец
• Два крутых яйца - но они необязательны.

Готовим салат из свеклы и творога:

1. Свеклы варим (долго, пока не будут лекго прокалываться вилкой - может быть, час, может, и больше)
2. Свераенную свеклу чистим и режем мелкими кубиками
3. Два больших яблока (любой сорт - в зависимости от сладости или терпкости, вкус салата, разумеется, будет меняться) режем тоже кубиками (не забудьте серединку удалить)
4. Варим в мундире картошку (можно одновременно со свеклой, в той же посуде, только картошка гораздо быстрее сварится, её надо вовремя вытащить, чтобы на разварилась). Картошку тоже режем кубиками
5. Огурчики тоже режем мелкими кружочками и полукружочками
6. Смешиваем все вышепоименованные продукты с творогом
7. Приправляем салат сметаной
8. Соль, перец по вкусу…
9. Можно добавить в салат пару накрошенных вареных вкрутую яиц.

Суп из квашеной капусты с творогом

Неожиданное сочетание, не правда ли? И, однако, с некоторых районах Германии суп так и готовят - творог и квашенная капуста. 

Готовим суп незамысловато:

• Две крупных луковицы чистим и нарезаем мелкими кусочками
• Ту же операцию производим с тремя зубчиками чеснока
• Тушим лук и чеснок в трех столовых ложках оливкового масла до прозрачности. Время? Да следите просто за процессом. Как увидите, что лук и чеснок стали прозрачными, так и добавляйте фарш (см.ниже). Минут 10, наверно
• Теперь добавьте свиной фарш, тщательно перемешивая и не забывая размять фарш так, чтобы комочков не осталось
• Добавьте две-три столовых ложки томатной пасты (густой, а то некоторые любят водянистую пасту покупать - она дешевле, якбоы. На деле - там воды ж больше
• Перемешайте и продолжайте тушить минут пять
• Теперь добавьте один стручковый сладкий перец, мелко нарезанный
• Еще через пару минут залейте фарш полутора литрами куриного бульона
• Посолите, посыпьте щепоткой тмина, подкиньте кайенский перец - самую малость
• Вот теперь положите полкило квашеной капусты, всё перемешайте
• Накройте кастрюлю крышкой и варите минут 20-30 на слабом огне
• Снимите суп, тут же разлейте по тарелкам, в которые уже выложен творог (примерно треть от объема супа)
• В конце надо посыпать суп петрушкой
• Подавать суп с немецким черным хлебом.