Соус для винегретов

Обычно, винегреты заливают растительным маслом. Без особых изысков и без мучительных размышлений о бренности материального мира. Однако, проверьте и убедитесь на практике: соус гораздо приятней. Вкус винегрета изысканней, тоньше, мягче. Аромат тоже гораздо привлекательней.

К тому же, соус для винегрета готовится легко и быстро, может использоваться для заправки почти любых овощей, да и допускает экспериментирование - например, добавку адоката или даже ананасного соку. Смело овладевайте передовыми технологиями производства соусов, одним словом!

• Берем 200 мл раститетельного масла (разумеется, хорошего качества) - это чашка примерно
• Заливаем 5-6 столовых ложек винного уксуса (гораздо лучше брать уксус из белого вина)
• Добавляем столовую ложку дижонской или любой не самой горькой горчицы
• Добавляем две столовых ложки порезанной петрушки
• Кладем две столовых ложки измельченного лука (люблю зеленый лук)
• Ложку столовую кервеля
• Ложку столовую базилика
• Щепотку черного перца, только что помолотого
• Тщательно всё перемешиваем и даем настояться часик.
• Перед заливкой взбалтываем, чтобы опять перемешать все элементы.

Скажем честно, что это вариант винегрета грибного (см. соответствующий рецепт), однако, и по вкусу, и по направленности, да и по ряду компонентов, эти два винегрета отличаются друго от друга довольно сильно. Но! Выставлять оба на один стол не следует - лучше на Новый год один, а на Пасху или Пейсах, скажем, другой.

В отличие от винегрета грибного, зелёный лук замените обычной средней луковицей, нарезанной кольцами.

Добавляется так же лимонный сок (немного, меньше, чем масла) и, разумеется, одна доля (порция) вареной моркови и одна доля вареной свеклы. Можно доложить немного петрушки.

Кстати, учтите, что масло лучше смешать с лимонным соком, а только потом доливать в винегрет - так получается однородней.

• Возмём соленые грибки (любые, что солить можно) - 1 порция
• Вареную картошечку (не надо только передерживать до рыхлости), нарезанную кубиками или ломтиками - 1 порция
• Свежие огурчики - 1 порция
• Квашенную капусту - полпорции
• Растительное масло (склоняюсь к подсолнечному на сей раз, потому как блюдо это типично средней полосы, где оливкового масла не видали раньше) - только самую малость, масло, как известно, в больших количествах для винегретов не годится
• Зеленого лука - да так, сколько душа скажет
• Горчицы для запаха и привкуса
• Уксуса обычного.

Посолили и поперчили. Вот и весьма интересный, островатый, но с устойчивым вкусом и запахом грибов, винегрет. Можно добавить белое мясо или говядину, но тут уж не могу советовать, по мне, грибов достаточно.