Шницель по-квебекски

Честно говоря, рецепт не мой, а взят с сайта www.provincequebec.com, где наконец-то, хоть и на английском, но выложены рецепты мясных квебеских блюд. И слава Всевышнему.

• Берем восемь телячьих шницелей по 100 граммов
• Слегка шницели отбиваем, солим, посыпаем черным перцем
• Четыре шницеля кладем на сковороду
• На каждый шницель кладем по ломтику сыра размером со шницель, толщиной в полсантиметра или до сантиметра
• На каждый ломтик сыра укладываем ломтик отварной ветчины - такой же, как сыр
• Каждый шницель накрываем таким же шницелем
• Обваливаем все "бутерброды" из телятины в яйцах и в панировочных сухариках
• Обжариваем шницели на сливочном масле минут по 10, на среднем огне.
• Гарниром пойдет картофель с зеленым горошком
• Запиваем квебекским ледяным сидром.

Жареная сельдь

Знаю-знаю, далеко не у всех при мысли о жареной селедке слюнки текут.

Между тем, правильно приготовленная жареная селедочка - восхитительна и очаровательна, как юная дева.. Заявляем с полной ответственностью, что жареную селедку любили португальские короли. И сегодня её в Португалии привечают (хотя треска там гораздо популярнее, но о треске в другой раз).

 Замечу к тому же, что нам рассказывали в ресторанчике португальского города Фару, будто бы жареная сельдь закрепилась в Португалии, придя из еврейской кухни, однако доказывать не буду, потому как не знаю, насколько это верно.

1. Берем филе соленой сельди - однако, малосоленой.
2. Если речь о тушке сельди, то тушку режем на ломтики.
3. Выдерживаем филе в воде часок. Еще лучше подержать не в воде, а в слабозаваренном чае или в молоке - любая из жидкостей позволит излишку соли выйти, а филе смягчит.
4. Обваливаем ломтики селедочки в обычной пшеничной муке.
5. Выкладываем филе селедки на сковородку, на которой уже пышет сливочное масло.
6. Обжариваем ломтики по пять минуток с обеих сторон. Может быть, немного больше. Масла должно быть достаточно много, чтобы филе в нем "купалось".
7. Одновременно делаем соус из обычного репчатого лука, нарезанного мелко-мелко, сметаны и муки. Лук и сметана - по две части, мука - одна часть. Этот соус доводим до кипения и варим минут пять на огне, помешивая.
8. Заливаем горячим соусом сельдь и через полминуты снимаем с огня.
9. Подаем сельдь с вареной картошкой, посыпанной укропом.
10. Запиваем португальским зеленым вином, если оказалось случайно под рукой. А нет, так нет.

Макароны в чесноке

Даже не помню - вдруг уже калорийные макаорны с чесноком уже отданы мною на праведный суд народа. Если и так, лишним повторение вкусных рецептов не бывает.

Готовим макаоны так:

• Пять зубчиков чеснока режем (не ленимся, а то некоторые любят взять чесночный порошек - нет, так не пойдет!). Режем мелкими ломтиками - чтобы аромат пошёл.
• Тушим чеснок в десяти столовых ложках оливкового масла до тех пор, пока он не побронзовеет.
• Кладем в чеснок пару больших красных перцев, разрезанных мелкими кусочками. Иногда кладут не свежие перцы, а маринованные - тоже вкусно, но вкус, конечно, совершенно иной.
• После того, как перцы потушатся минуты две, добавить в них ложки четыре столовых рубленой петрушки.
• Продолжать тушение еще несколько минут - до тех пор, пока не получится немного загустевший соус.
• Сварить отдельно полкило макарон (или любых других мучных изделий) - сложно сказать о времени варки, потому что зависит от сорта. Хотя, время должно быть указано на упаковке макарон.
• Сваренные макароны обдать холодной водой, выложив их на решето.
• Смешать с горячим чесночным соусом и подавать к столу. Красное вино - приветствуется.
• Иногда посыпают тертым твердым сыром, но, на мой взгляд, уж слишком много калорий получится. Тяжело будет жить первые часа два после окончания трапезы.

Коллайдерные почки

На самом деле, называются - Почки по-щвейцарски, но с тех пор, как швейцарцы (знаете ли вы, что все швейцары - родом из Швейцарии?) решили уморить планету своим жутким эрогенным коллайдером, протянув его в сотне метров под землей, чтобы никто не догадался, я иначе, чем коллайдерными, это блюдо называть не могу! Впрочем, из всех явств, почки по-швейцарски - наиболее интересны в приготовлении, хотя и легки! Попробуем?

Вот как готовим почки по-швейцарски (они же, коллайдерные почки):

• Берем полкилограмма телячьих почек. Нарезаем и убираем трубочки. Затем моем в холодной воде
• Заливаем почки пол-литра молока и настаиваем в нём час.
• Достаем из молока, сушим.
• Между тем, пока почки отлеживались в молоке, режем кубиками одну средних размеров луковицу и по одному стручку больших красного и зеленого перца (конечно, сердцевину надо вытащить).
• Тушим лук и перец в паре ложек сливочного масла минуты три.
• Добавляем в смесь грибы - думается, граммов сто достаточно. Приправляем черным молотым перцем, солью, можно немного петрушечки добавить.
• Через пару минут, заливаем всё смесь половиной стакана белого сухого вина и тушим минут десять.
• На отдельной сковороде тушим почки минут 5, размешивая их. Тушить надо на сливочном масле.
• Теперь тушеные почки выложить в тушеные же овощи.
• Полить блюдо пятью-семью ложками столовыми коньяка или бренди (а это одно и то же). И можно зажечь! Пламя погаснет, когда спирт выгорит. Вот тут можно явство подавать на стол. К нему желательно черный хлеб.