Яичница по-вермонтски

В американском штате Вермонт растут грецкие орехи. Много. Американцы любят яичницу, ветчину, зелень… Вот и получается яичница по-вермонтски, основным элементом которой стало смешение, казалось бы, несмешиваемых грецких орехов с яичницой и ветчиной. Но американцы - народ сметливый и легкий на выдумку. Вот и придумали такую яичницу, после которой моя подруга Света из Нью-Йорка шла на экзамен по финансам, полная сил и уверенности. Завтрак получается замечательный.

• Укладываем на чугунную сковороду граммов сто порезанной полосками ветчину
• Посыпаем порезанным зеленым луком - пучок. Лук не жалеть!
• Засыпаем три полные столовые ложки зеленого горошка
• Тушим все это хозяйство минуты три, перемешивая
• Солить и перчить - в зависимости от наклонностей и вкусов, моя подруга Света из Нью-Йорка не солит совершенно, если ветчина соленая
• Теперь посыпаем блюдо грецкими орехами - возьмите штук пять-шесть, больше не надо, жарим, перемешиваея, минуты две на среднем огне
• Берем восемь яиц, разбиваем на ароматную смесь, протыкаем желтки, даем яичнице поджариться, поливаем кетчупом
• Огонь выключаем, когда яичница затвердеет, но сковороду оставляем на плите
• Перед подачей на стол посыпаем ароматной травой по выбору
• Запиваем соком и кофе.

Суфле из петрушки

Суфле - есть суфле. Зачем предисловие к рецепту суфле? Тем более, что можно тут же на сайте, по поику,найти с десяток рецептов моих суфле. Приступим к очередному.

1. Два пучка петрушки моем, сушим, измельчаем и закладываем в 200 граммов взбитых сливок
2. Нагреваем в смеси с 200 граммами молока
3. Сняв с плиты, вливаем в сливки 150 граммов измельченного домашнего сыра (он называется так - а сортов домашнего сыра достаточно - берите любой)
4. Перемешать и взбить миксером минуты две
5. Посолить и поперчить массу
6. Вбить 4 желтка
7. Белки от этих четырех яиц взбить в очень крутую пену и тоже добавить в массу
8. Массу выложить в форум, смазанную жиром,
9. Нагреть духовку до 225 градусов
10. Выпекать минут 20, но зависит от духовки, не забывайте поглядывать внутрь.

Яичница глазунья по-польски

На самом деле, этот рецепт из какой-то умной поваренной книги. Стало любопытно, чем отличается такая яичница от обычной. Попробовал. С тех пор готовлю, как правило, яичницу только по-польски. А так как иногда приходится пользоваться микроволновкой, то я про неё и расскажу:

1. Смазываем внутреннюю поверхность посуды маслом и вливаем в посуду яйца, проткнув желтки зубочисткой
2. Сметану густую смешиваем с хреном, приправляем черным молотым перцем, сахаром и солью - всего в количествах, приятных ощущениям. Сложно назвать лучшие пропорции
3. Яйца заливаем смесь сметаны с хреном
4. Накрываем крышкой
5. Ставим в микроволновую печь на 40 секунд, однако, это если их 2. Если больше - то уже на минуту
6. Есть опасность пережарить яйца. Дело в том, что желток содержит больше жира, чем белок, готовится в микроволновке быстрее. Лучше не доварить, а дать настояться в печи после выключения, минуты три, встряхнув легонько пару раз за это время. Крышку не снимать. А если слишком сухая яичница вышла, то добавьте сверху небольшой ломоть масла.

Яйца пашот

Красиво звучит - "пашот". Скажешь так, мол, намедни в Париже яйца пашот подавали, так надоело уже, решила, вот, кваску похлебать, на родину потянуло…

На самом деле, яйца пашот, это яйца, сваренные без скорлупы. Есть ряд любопытных методик, что позволяют варить яца без скорлупы, да так, что те не распадаются на белок и желток. Однако, по-мне, проще всего в микроволновке яйца-пашот сварить.

Вот таким образом:

• В небольшую емкость для яйц (под каждое яйцо отдельная емкость) наливаем две столовые ложки воды и четверть ложки столовых обычного уксуса. Доводим до кипения - в микроволновке понадобится выставить на секунд 30.
• Теперь в емкость влили аккуратно разбитое яйцо и прокололи оболочку желтка зубочисткой или вилкой.
• Готовим до 1 минуты. Если яйцо не очень твердое получилось, пусть постоит в выключенной печи, пока не станет твердым.
• Я готовлю в лотке для оладий яйца пашот, однако, если надо готовить несколько яиц (скажем, пять и больше), лучше секунд на 30 продлевать время готовки.
• А если нравятся яйца пропеченные, то надо накрыть крышечкой емкость.