Спаржа с белым вином

Очень незамысловатое блюдо. Однако, привлекает внимание и как-то делает стол оригинальным, что ли. Потому как редко спаржу с белым вином предлагают в рецептах, а в меню ресторанов ее и не сыщешь. А мы предложим! Правильно, товарищи?

• Кипятим литр воды
• Кладем в кипяток килограмм очищенной спаржи (помыть не забудьте!)
• Варим до готовности - минут пятнадцать
• Сливаем воду и укладываем спаржу на тарелку, предварительно подогретую
• Заливаем соусом из белого вина, который быстро готовитак вот как: Четыре желтка, 200 граммов белого вина, 100 граммов мясного бульона - все это смешиваем, взибваем на водяной бане в пену, не доводя до кипения, и, пока соус густеет, добавляем соль, перец, мускатный орех, сладкий перец.

Спаржа с белым вином - очень неплохое подспорье к основному блюду.

Пикантный картофель по-парижски

Почему "пикантный" - а не знаю. Красиво звучит. И в ресторане "Максим", что в Париже, меня угощали именно пикантным картофелем. Потом повар вышел, поднес рецепт на золотом блюде и подарил вместе с какими-то там кухонными приспособлениями - утварью и прочим. В хозяйстве, кстати, прогодились.

Да, так мы о рецепте картофеля пикантного.

Сначала готовим соус:

1. Половина луковицы, 50 граммов хорошего сливочного масла, 30 граммов пшеничной муки - лук и муку поджариваем в масле до желтизны.
2. Добавляем стакан мясного бульона и такой же стакан взбитых сливок.
3. Взбиваем венчиком, но так, чтобы комков не допустить.
4. Доводим до кипения и варим минут пять, а затем приправляем солью, цедрой одного среднего лимона, столовой ложкой маринада от маринованных огурцов.
5. Маринованные огурчики режем мелкими дольками и смешиваем с 600 граммами вареного картофеля. Картошка, конечно, резана на дольки.
6. Укладываем огурцы с картошкой в соус и доводим до кипения. Как только закипит, снимаем с плиты и даем настояться минут пять, чтобы картофель пропитался соусом. Вот так и получается знаменитый пикантный картофель по-парижски. Ничего особенного, как видите.
7. Можно подавать на завтрак. А можно и как закуску.

Паштет из кролика

Паштеты - далеко не самые легкие в приготовлении блюда. Однако, при сноровке, прилежании и упрямстве человек всего добьется. И даже паштет из кролика - или паштет из зайца, так как готовить однаково - получится вкуснейшим.

Нам понадобятся:

• Потроха и грудка одного кролика (на рынке купить просто)
• Двести граммов шпика
• Двести граммов свиной печенки
• Три средней величины яйца
• Три сушеных белых гриба (можно заменить шампиньонами)
• Пара ломтиков белого хлебушка
• Одна луковица
• Соль, перец, щепотка мускатного ореха
• Панировочные сухари
• Лавровый лист, несколько горошин черного перца
• Немного сливочного масла

Готовим паштет:

1. Мясо тушим под накрытой крышкой в небольшом количестве воды вместе с грибами, луком, лавровым листом, перцем. Конечно, все грибы порезали, лук тоже. Тушить до мягкости. Когда мясо кролика - зайца уже мягкое, добавить потроха и свиную печень.
2. Выключить огонь, удалить кости из мяса.
3. В оставшемся от тушения мясном соусе размочить хлеб.
4. Пропустить мясо, грибы, лук и хлеб через мясорубку.
5. В фарш разбить яйца, посолить, поперчить, посыпать щепоткой мускатного ореха.
6. Тщательно перемешать и залить мясной соус от тушения.
7. Форму смазать маслом и посыпать сухарями
8. Выложить в форму шпик, разрезанный полосками
9. Сверху выложить фарш и поставить в духовку, где выпекать при средней температуре (скажем 300 градусов Цельсия) до тех пор, пока паштет не покроется жиром (тот выступит на поверхность).
10. Дать остыть паштету, нарезать ломтями и подавать в холодном виде.

Морковь под глазурью

Рецепт не собственный, а присланный читательницей. Однако, иногда же можно чужие рецепты выставлять - с позволения авторов, с их благословения, так сказать. А вот воровать рецепты - некрасиво, хотя воруют и за свои выдают, что обидно до слез, ночами подушка пропитывается слезой горючей.

1. Срезаем ботву, отрезаем кончики морковочки, чистим, моем и кладем целую морковь в кипящую воду. Морковок - один килограмм.
2. Когда вновь вода дойдет до кипения, варим минут 5-7 (всё зависит от размера моркови, однако степень готовности не суть важна).
3. Растапливаем на скороводе граммов 100 сливочного масла и тушим морковь минут пять ещё, после чего добавляем ложек пять столовых сахара и тушим ещё минут десять, пока морковь не будет готова.
4. Посыпаем листиками мяты и белым толченым перцем.