Флячки по-польски

Флячки дома редко готовят - как правило покупают замороженными, а то в ресторане лакомятся. Однако, разве можно сравнить домашнюю пищу с ресторанной? Нельзя, конечно. Так что, лучше расслабиться, посвятить время готовке флячков хоть пару раз в году и насладиться.

1. Покупаем полтора килограмма говяжьих рубцов.
2. Рубцы очистить, поскрести, отрезать потемневшие кончики.
3. Промыть несколько раз в холодной воде, залить кипятком и варить 15 минут, после чего воду слить.
4. Вновь залить кипящей водой (а лучше мясным бульоном) и варить теперь на слабом огне часа три - четыре. Не забываем в выкипающую воду доливать кипяток! Когда рубцы сварятся, они станут флячками - степень готовности проверяется нажатием пальцем - их легко растереть пальцами.
5. Подержать флячки часа три на подоконнике - пусть совершенно остынут.
6. Теперь нарезать их тонкими полосками.
7. В небольшом количестве воды потушить столовую ложку сливочного масла, две моркови, два пучка петрушки, один средний сельдерей, один пучок зеленого лука.
8. Когда овощи станут мягкими - добавить в них резаные рубцы.
9. Подрумнять на 50 граммах сливочного масла 40 граммов муки и мелко нарезаный лук - чтобы был покрыт мукой. Пусть лук подрумянится. Следите, чтобы не было комков.
10. Когда лук подрумянится, добавить в него бульон (отвар от флячков), после чего перемешать и вылить к остальным овощам и рубцам.
11. Приправить специями по вкусу. Например, четверть ложечки чайной молотого имбиря, щепотку тертого мускатного ореха, немного черного и душистого перца, майоран, лавровый лист.
12. Только в этот момент немного посолить блюдо, после чего продолжить варку минут двадцать, пока аромат не станет единой изящной гаммой! По консистнции в этот момент флячки напоминают густой суп.
13. Можно подать их с пульпетами (см. пульпеты), а можно подать с кровяной колбасой или картофельными кнедликами - галушками.

Кстати, часто флячки подаются на завтрак.

Пикантный картофель по-парижски

Почему "пикантный" - а не знаю. Красиво звучит. И в ресторане "Максим", что в Париже, меня угощали именно пикантным картофелем. Потом повар вышел, поднес рецепт на золотом блюде и подарил вместе с какими-то там кухонными приспособлениями - утварью и прочим. В хозяйстве, кстати, прогодились.

Да, так мы о рецепте картофеля пикантного.

Сначала готовим соус:

1. Половина луковицы, 50 граммов хорошего сливочного масла, 30 граммов пшеничной муки - лук и муку поджариваем в масле до желтизны.
2. Добавляем стакан мясного бульона и такой же стакан взбитых сливок.
3. Взбиваем венчиком, но так, чтобы комков не допустить.
4. Доводим до кипения и варим минут пять, а затем приправляем солью, цедрой одного среднего лимона, столовой ложкой маринада от маринованных огурцов.
5. Маринованные огурчики режем мелкими дольками и смешиваем с 600 граммами вареного картофеля. Картошка, конечно, резана на дольки.
6. Укладываем огурцы с картошкой в соус и доводим до кипения. Как только закипит, снимаем с плиты и даем настояться минут пять, чтобы картофель пропитался соусом. Вот так и получается знаменитый пикантный картофель по-парижски. Ничего особенного, как видите.
7. Можно подавать на завтрак. А можно и как закуску.

Лепешки из пряной зелени с творожным соусом

Перед нами еще одно любпытное блюдо летышской кухни. Особенно хорошо готовят его в Баложи, впрочем, в Чиекуркалнсе тоже неплохо умели радовать гостей лепешками из зелени. Жила там, в Чиекуркалнсе, подруга, вышла замуж, уехала далеко, однако, думается, лепешки готовить не разучилась, хотя, кто знает, кто знает.

Творожный соус: готовим в первую очередь:

• 250 граммов нежирного творога
• 4 столовые ложки сливок
• Три столовые ложки овсяных хлопьев
• Чайная ложка натертого хрена
• Две столовые ложки рубленого лука

Все эти ингредиенты необходимо перемешать и посолить.

Теперь дело лепешками:

•  200 граммов пшеничной муки
• 2-3 яйца
• Две столовые ложки овсяных хлопьев
• Стакан минеральной воды (можно немного больше)
• 50 граммов тертого твердого сыра
• Две стлолвые ложки измельченной пряной зелени
• Одна луковица средних размеров
• 4 столовые ложки оливкового масла.

А теперь главный процесс:

• Муку и хлопья смешать.
• Яйца взбить с минералкой ип аккуратно добавить в муку, причем делать это постепенно, не допуская комков.
• Дать настояться тесту часок.
• Через час приправить тесто зеленью, сыром и рубленым луком, раскатать и сделать небольшие лепешки.
• Масло разгореть в сковороде и обжарить лепешечки с двух сторон. Подливать масло по мере надобности - как при изготовлении обычных лепешек, оладий, блинов.

Готовые лепешки ставить на стол и макать в творожный соус. Изумительно получаются при прилежании.. Завтрак идеальный, между прочим. Сытный, насыщенный, энергоемкий, детям хватает на все игры и учебу.

Запеканка Линда

Рецепт запеканки изобретен очень красивой девушкой по имени Линда. Ручаюсь, вы такую запеканку не пробовали. А раз так, то и жизни не знаете. Вот, пользуйтесь, раз Линда (она же Мишель - под этим именем Линда прославилась в бытность шеф-поваром одного знаментиного ресторана на Таймс-Сквер, Нью-Йорк) позволяет.

Готовим запеканку Линда:

• Три желтка взбиваем со столовой ложкой сахара и щепоткой соли
• Добавляем постепенно граммов сто тонкой пшеничной муки
• Мешая тесто, добавляем пол-чайной ложки натертой лимонной цедры
• Взбиваем отдельно граммов 100-120 жирных сливок с тремя белками и аккуратно смешиваем с тестом
• Вводим ложки три столовых изюма
• Смазываем противень сливочным маслом и выкладываем на него тесто
• Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия
• Ставим противень на среднюю полочку
• Пусть выпекается наша запеканка минут 10-15 (внимательно следите после восьмой минуты, чтобы подрумянлась, но не подгорела)
• Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой, а можно смазать джемом или кремом шоколадным, ванильным
• Кстати, хотя блюдо - десерт, но можноего и на завтрак подавать.