Жаркое из фазана

Да… Можете качать головой в сомнении, можете ахать и восторгаться, можете недоверчиво фыркать, однако правду ладонью не прикроешь, если фазана приготовить так, как в этом рецепте рекомендуется,, то фазан получается - всем фазанам фазан.

• Во-первых, надо закупить (желательно в вольере Никосии - столицы Кипра) мясо самки фазана - дело в том, что мясо самки гораздо нежнее и вкуснее мяса самца - ну, как всегда, женщина, она ж нежнее по натуре
• Выдержать тушку, не очищая перьев, в холодном месте дней пять. Крайне желательно тушку подвесить, а не укладывать - это необходимо для того, чтобы мясо как бы настоялось без движения крови
• Затем птицу ощипать и выпотрошить, промыть холодной водой изнутри и снаружи, обтереть насухо льняным полотенцем
• Порубить мелко печень и сердце фазана, растерев с 50 граммами сливочного масла до консистенции густого крема, добавить ложку столовую лимонного сока из кипрских лимонов, посолить смесь по вкусу
• Можно добавить в крем местные ягоды и фрукты - в зависимости от района проживания - от северной брусники, до тропических груш - однако, нельзя перебарщивать, одну горсть на фазана, не больше. Если добавляете ягоды или фрукты - разотрите их с кремом
• Кремом натрите тушку, но основную часть выложите внутрь тушки
• Натрите фазана солью - умеренно, не увлекайтесь, одну чайную ложку соли на среднего фазана
• Фазанью тушку положите в гусятницу и обложите достаточно плотно ломтиками сала. Однако, сначала смажьте гусятницу сливочным маслом
• Поставьте гусятницу в дузовку, нагретую до 230 градусов по Цельсию (приблизительно)
• Выдерживайте часа полтора - два. Тут многое зависит от жара в духовке.
• Минут за десять до оконачания жарки удалите сало
• Фазан наш не должен сильно подрумяниться, но румянец наблюдаться все же должен
• Когда достали фазана из духовки, оставшийся в гусятнице сок - а его выделится достаточное количество, он будет очень ароматен, надо разбавить столовой ложкой белого кипрского вина и столовой ложкой мясного бульона. Получится соус, который надо отдельно вскипятить, размешивая, и тут же, как только закипел, снять с огня
• Птицу разрезать на части, уложить ломти на подгретое блюдо и полить соусом
• К фазану подавать лимонный мармелад или любое варенье, а запивать холодным белым вином
   

Утка с черносливом

Кто не едал утку с черносливом, тот жизни не знает, верно? Рецепты утки с черносливом у каждой запасливой хозяюшки всегда под рукою. Ну, к делу, за работу, товарищи.

Нам пригодятся:

• Одна тушка утки
• 150 граммов сливочного масла
• Одна большая морковка
• Корень сельдерея
• Столовая ложка уксуса
• 300 граммов чернослива
• Две столовые ложки сахара
• Одна столовая ложка муки
• Соль по вкусу

Готовим утку с черносливом:

1. Сначала прогреваем в масле морковь и сельдерей, предварительно их нарубив кусочками
2. Добавляем в пышащее мессиво нарезанную кусочками утку
3. Обжариваем утку минут пять
4. Подливаем три такана воды и тушить полчаса (в середине тушения не забудьте посолить)
5. Муку обжарить в масле, разбавить бульоном из готовящейся утки, добавить в нее уксус и сахар
6. Довести мучной соус до кипения и положить в него чернослив, тщательно перемешав
7. Залить соусом утку и тушить еще минут пятнадцать.

Подавать утку с жареным картофелем и фруктовым салатом. Можно, впрочем, с рисом.

Мясо в горшочке по-индонезийски

Индонезийская кухня отменна, спору нет. Однако, прежде, чем зайти в ресторанчик - приглядитесь. Если европейских лиц не видите среди посетителей, то задумайтесь. Потому, как вкусно будет, в этом не сомневайтесь. Но не понять - то ли толченый черный перец с картошкой и проблесками мяса, то ли суп из острой горчицы с кусочками острой редьки. Однако, вкусно. Но запивать придется каждую ложку, чтобы не сгореть. Поэтому, подлаживаемся под европейские желудки.

Для мяса в горшочке по-индонезийски берем:

• Четыре говяжьих рулета по 100 граммов каждый
• По паре стручков сладкого перца
• Пять луковиц средних размеров
• Пять средних же помидорин
• Три столовые ложки любого раститетельного масла
• Пять столовых ложек соевого соуса
• Стакан в 250 граммов сливок
• Чайную ложку порошка карри
• Перец и соль по вкусу

Готовим:

1. Говяжьи рулеты режем полосками, а сладкие перцы соломкой (удаляем, естественно, сердцевину). Очищенный лук режем полколечками
2. Помидоры окунаем в кипяток для снятия кожицы и режем маленькими дольками. Плодоножка удаляется.
3. Обжариваем мясо в раститетельном масле. Можно порциями обжаривать. До тех пор, пока не будет поджаренным со всех сторон.
4. Укладываем мясо в горшочек. Сверху кладем все овощи.
5. Заливаем соевым соусом, взбитыми сливаками, приправляаем карри, солим и перчим.
6. Тушим на слабом огне полчаса, иногода помешивая.
7. У индонезийцев гарниром выступает рис. Не забудьте овощной салат выставить.